苏州鸿本生物从网上 了解到最新研究显示，此次新冠病毒的主要受体为人类的血管紧张素转化酶II(ACE2)。这种酶大量存在于人体口腔、鼻腔、眼皮等的黏膜细胞当中。因此接触到这些黏膜细胞的行为均有传播病毒的可能性。
 
　　厨余垃圾及餐厨垃圾中包含剩饭剩菜，有接触到人体口腔黏膜和飞沫的可能，因此在确诊病人或潜伏期病毒携带者产生的剩菜剩饭中极有可能携带活性病毒。以下操作方式会增加病毒暴露的风险：首先，厨余垃圾、餐厨垃圾收集不及时，增加居民暴露的时间；其次，收集容器破损或没有盖盖储存，增加暴露的路径；第三，厨余及餐厨垃圾装车、运输、卸料、处理作业等环节，可能存在空气暴露和人为接触病毒的风险。

 
　　目前，我国内陆31个省区市均已启动突发公共卫生事件一级响应机制，大部分餐饮场所处于暂停营业或减少营业时间状态，餐厨垃圾的产生量将大幅减少。但随着各地复工的逐渐开展，食堂产生的餐厨垃圾会逐渐有所回升。
 
　　我国餐厨垃圾的管理施行已有十余年，诸多城市已形成系统的餐厨垃圾全流程管理体系，实施效果良好。但前端管控不严导致餐厨垃圾(及地沟油)流入不法渠道的情况仍时有发生，同时末端产品(有机肥)的消纳问题也迟迟没有得到彻底解决。此次的新型冠状病毒疫情的爆发对餐厨垃圾处理行业无疑是雪上加霜，对本就入厂垃圾量不足的餐厨垃圾处理厂带来了更大的挑战。
 
　　厨余垃圾的管理主要源自于垃圾分类的实施，尤其是自2017年起广泛认可并推行的“干湿分离”的四分类。垃圾分类的执行，使得厨余垃圾作为生活垃圾的一部分得到单独管理，风险得到一定控制，但仍属于较初级阶段。大部分城市的垃圾分类(特别是厨余垃圾的管理)仅在个别小区进行试点，尚未形成规模。此次的新型冠状病毒疫情的爆发又将延缓许多城市厨余垃圾处理体系的构建进程。同时在关注重点主要集中在疫情控制的这段时间，居民垃圾分类的质量将有所下降，影响厨余垃圾处理厂的入厂垃圾质量。
 
　　餐厨垃圾处理设备厂家建议：
 
　　从政府角度来看，建议对仍在营业的餐饮场所、单位食堂等严格卫生管理，及时对厨余垃圾、餐厨垃圾进行清运作业。环卫部门及第三方收运人员在收集、转运厨余垃圾、餐厨垃圾过程中建议佩戴口罩、手套、护目镜等防护装备，并定期对垃圾桶、转运车辆等及时进行消杀处理。
 
　　从医院角度来看，建议隔离区单独用餐，餐后及时收集、密封，存放厨余垃圾的桶应及时消毒处理，操作人员佩戴防护用具。
 
　　从餐饮场所角度来看，建议对产生的厨余及餐厨垃圾进行及时清理，收集在专用餐厨垃圾收集桶中。收集人员建议佩戴防护用具。垃圾桶建议存放在人流较小的环境中，存放过程建议对垃圾桶进行消毒处理，并保持桶盖封闭。
 
　　从处理企业角度来看，建议卸料仓增加消杀频次，处理设施厂房内封闭、负压管理。工作人员佩戴防护用具等，保障好氧、厌氧等生物反应过程的温度与停留时间，强化对病毒消杀的无害化处理效果。
 
　　从公众角度来看，应充分认识到可能存在的传染风险，尽量不在外用餐。如在外用餐建议尽量单独用餐、使用消毒的用餐工具并尽量缩短用餐时间，餐前餐后洗手。

 
　　2月4日，美团点评联合中国商业联合会、中国饭店协会、中国烹饪协会、全国酒家酒店等级评定委员会等机构，在国内发布《餐饮业在新型冠状病毒流行期间防控服务指南(暂行)》，提出“各经营单位要制定疫情期间的员工档案管理制度；餐具、饮具等使用前必须洗净、消毒，对走廊、电梯等顾客接触多的地方增加消毒频次；平日给客人提供零食的单位应停止供应到疫情结束，有条件的企业可减少桌椅摆放以加大就餐者之间的距离；落实采购各环节索票索证制度并存档记录，杜绝采购、饲养、宰杀活禽畜动物。”

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